老面夜包子，温江本地的夜宵
在成都温江，有个奇怪的现象：大半夜不撸串、不喝酒，一群人偏偏蹲在街边，就为吃一笼热包子……
这家藏在温江居民区的“老面夜包子”，没有显眼招牌，也从不搞啥子网红营销，只靠一锅老面、新鲜馅料，从傍晚卖到深夜，成了无数本地人的夜宵基地，甚至就连不少主城区的食客，也都专门开车过来赶夜场……
温江老城区的街巷里，一间不起眼的临街铺面，晚上亮着暖黄的灯，远远就能看见众多的食客。
店面不大，摆着几张简单的桌椅，收拾得干净利落，没有精致装修，也没有花哨装饰，后厨是透明的，师傅们全程手工操作，揉面、擀皮、包馅、上笼，一举一动都看得清清楚楚，烟火气十足。
跟普通早餐店不同，这家店主打“夜包子”，下午四五点开门，一直忙到凌晨两三点，刚好接住晚饭没吃够、半夜嘴馋的食客，不管是加班到深夜的打工人、逛完夜市的年轻人，还是半夜出门觅食的老街坊，都爱往这儿钻……
据老板介绍说，多年的老面手艺，不用酵母粉，全靠自然发酵的老面引子，每天提前大半天开始发面，时间把控得特别严，多一分少一分都不行。
这样发出来的面皮，不像普通包子皮那样虚软，而是带着自然的韧劲，捏起来软乎乎的，蒸好之后蓬松不塌，凉了也不发硬，嚼在嘴里有浓浓的麦香，这是工业发酵比不了的口感。
师傅都是老手，揉面力道足，每一块面剂都揪得均匀，擀皮中间厚边缘薄，保证包的时候不破皮、不露馅，蒸出来的包子外形饱满，褶子均匀，看着就实在。
·酱肉包子·
酱肉包子是老食客的必点，用的是土猪肉，先腌制再酱制，肥瘦比例刚好，切成肉丁后加豆瓣酱、甜面酱和香料炒香，酱香味浓郁又不齁咸，每一口都能吃到实实在在的肉丁，油润不腻，裹着酱香的肉馅浸透面皮，麦香混着酱香，越嚼越香，完全不柴不腻，是小时候的家常味道。
·鲜肉包子·
鲜肉包子则主打一个“鲜”，只用新鲜猪前腿肉，手工剁成肉馅，不掺边角料，加少量姜末、葱花和简单调味，不放过多调料掩盖肉香，最大程度保留猪肉的本味，蒸好之后肉汁饱满，轻轻咬开就爆汁，鲜香味十足，葱香提味不抢戏，肉馅细嫩不柴，吃着清爽不闷人，空口吃都能连吃好几个。
“毛起吃”有话说：
现在成都的网红美食换了一茬又一茬，很多店火得快、凉得也快，而这家温江老面夜包子，不靠流量、不玩套路，凭着一锅老面、新鲜实在的馅料，守着深夜的烟火气，一做就是多年。
莫得精致的环境，莫得夸张的宣传，却用最朴实的家常味道，留住了一批又一批食客，成了温江深夜里温暖的美食坐标。其实最好的味道，从来都不是什么山珍海味，而是这种藏在街巷里、用心做出来的家常味，踏实、温暖，让人吃一次就念念不忘。
感兴趣的朋友，值得去筶一盘……
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